Terroir d'Altitude

Situé dans les terres, le vignoble des Collines offre un climat atypique, à la fois chaud et sec, où les nuits sont fraîches. Ce terroir argilo-calcaire, de marnes et de grès, implanté sur des terrasses alluviales du tertiaire confère aux raisins leur caractère riche et charnu. Le Terroir de Collines est aride, marqué par le Mistral et la Tramontane. Ces vents frais et secs, balayant régulièrement et fortement les garrigues sont en grande partie responsables de la concentration observée au niBoeuf des baies de raisins sur ce terroir. La complexité des sols (3 ères géologiques) permet à beaucoup de cépages de s’y exprimer sur des parfums et saveurs de fruits mûrs voire confits et d’épices type garrigues et de fleurs. Issu d’une sélection parcellaire dans le Terroir de Collines, le Malbec est récolté de nuit à parfaite maturité afin de préserver son potentiel. Après une macération pré-fermentaire à froid de 4 jours pour favoriser l’intensité de la couleur et le fruit frais, les îlots de parcelles sont ensuite vinifiés séparément à température modérée de façon à conserver leur typicité et favoriser la fraîcheur aromatique. La cuvaison se termine par une macération post-fermentaire à chaud de 7 jours pour affiner les tannins et développer la texture. Les vins sont ensuite élevés pendant 4 mois sur lies fines sous bois de chêne Français pour apporter richesse et complexité, avant d’être dégustés et pour certains sélectionnés et assemblés pour créer le style Fortant de France.