Terroir d'Altitude

Le Terroir des Collines est marqué par le Mistral et la Tramontane. Ces vents frais et secs, balayant régulièrement et fortement les garrigues, sont en grande partie responsables de la concentration observée au niveau des baies de raisins sur ce terroir. La complexité des sols (3 ères géologiques) permet à beaucoup de cépages de s’y exprimer sur des parfums et des saveurs de fruits mûrs voire confits et d’épices type garrigues et de fleurs.Vinification : Issu d’une sélection parcellaire dans le Terroir de Collines, est récolté de nuit à parfaite maturité pour préserver son intégrité. Une attention particulière est portée sur la phase pré-fermentaire : égrappage soigné, pressurage progressif avec sélection des jus de presses suivi d’une stabulation sur bourbes de 2 jours afin de révéler tout le potentiel aromatique du raisin. Les îlots de parcelles sont ensuite vinifiés séparément de façon à conserver leur typicité, sous bois de chêne Français afin d’apporter richesse et onctuosité. Les fermentations sont conduites à basse température pour favoriser la fraîcheur aromatique. Après un élevage de 6 mois sur lies fines avec batonnages réguliers, les vins sont dégustés et pour certains sélectionnés et assemblés pour créer le style Fortant de France.